Здравствуйте! Что нужно ещё для неохмеленного экстракта , чтобы в итоге получить пиво?
Добрый день! Выбрать хмель и дрожжи. Дома прокипятить сусло с хмелем, а потом сбродить.
На днях взял данный концентрат. Правда, именно пшеница+ячмень не было вовсе, но присутствовал в магазине чисто пшеничный вариант, который в итоге и приобрел на пробу. Докупил хмель Hallertau Blanc 50гр и дрожжи Wheat BVG-03. Хмель использовал полностью, горячее охмеление двойное (поровну разбил пачку на два раза), также еще сделал отвар из цедры апельсина (апельсинов было где-то 1.8 кг вроде как), корицы, гвоздики, кориандра. Все это замешал, дрожжи добавил - ждем-с, в общем.
Обязательно поделитесь результатом :)
Так что на итоге получилось? Спасибо.
Добрый день, подскажите есть ли опыт использования этих экстрактов?
Качество приемлимое для использования в пшеничном пиве?
Добрый день! Все экстракты протестировали на своей кухне. Качеством остались довольны, поэтому рекомендуем.
Какие дрожжи и хмель для аромата и вкуса подойдут для этого солода?
Добрый день! Дрожжи рекомендую M20 или BVG-03, хмель для аромата можно взять один из Citra, Cascade, Amarillo.
Добрый день. Какие (и сколько на весь объем) дрожжи подойдут для этого солода?
Здравствуйте! Ответил Вам выше, 1 пачки дрожжей хватит на 25 литров сусла.
Добрый день. Не вопрос, скорее всего ответ-рекомендация.
От этого производителя покупал и варил пивное сусло из следующих концентратов:
пшеничный, ячменно-пшеничный, ячменно-гречишный
дрожжи все верхнего брожения - Safbrew WB-06, Gervin GV-12 Ale Yeast, но лучше всего, практически в ноль,
сбродилось на New World Strong Ale M42.
Не знаю как в этой партии концентратов, а в предыдущих, которые достались мне, довольно-таки много бруха,
что меня, ели честно, абсолютно не напрягало, а лишь убеждало в натуральности ингредиентов.
На форуме производитель утверждал, что его концентрат абсолютно самодостаточен для приготовления пивного
сусла, и что ни сахар ни декстрозу добавлять смысла нет. Повелся .. не добавил и единственный раз не смог сбродить ниже 4% при НП 12.5%. И да, я не покупал концентрат в 3Л бутылях, брал в 5Л (6.7кг), т.к имею пристрастие к более крепкому пиву=))
Следующие попытки добавлял сахар, сиропы, декстрозу, мед и пивас получился, как люблю.
Извините за много букв, если не информативно - удалите. Спасибо. Пожалуйста.
Добрый день, Андрей! Спасибо за обратную связь и опыт использования.
Подскажите, пожалуйста, сколько добавлять глюкозы к этому экстракту? Или сиропа? А то у меня конечная плотность тоже 4 получилась.
Добрый день! Если на брожение, то каждый 1 кг декстрозы/глюкозы даст Вам ~3 ед к начальной плотности. На брожение стандартная дозировка 7-8 г/л.
Наиль, уважаемый, всем, думаю, известно, что сахара делятся на сбраживаемые и несбраживаемые. Первые поглощаются дрожжами для производства углекислоты и алкоголя. Вторые остаются в пиве и придают ему сладкий привкус, который ощущается если пивовар не "задушил" его, вкус, рецептурно хмелем на горечь и т.д... Касаемо концентратов, особенно если пытаешься добиться высокой (14 и более) НП только увеличением процентного содержания концентрата на литр воды - надо быть готовым к тому, что, с большой вероятностью, на выходе получится плотнотелое пиво с высокой КП. Много не выпить, короче говоря, на любителя. Как получить питкое, с выше среднего алко пиво используя концентрат? Наверное, существует много путей, я использую следующий: будем исходить, для примера, из того, что
* бродильная емкость 32 литра
** и говорим мы про концентрат именно этого производителя
на 3,5 литра концентрата, разбавленного в 5 литрах воды, вносим ~ 850 гр сахара
кипятим + охмеляем, охлаждаем и, при необходимости, фильтруем
добавляем 10 литров воды и, размешав все хорошо, используем Ареометр-сахаромер АС-3 (0-25%)
НП выше рецептурной? Добавляем воды. НП ниже рецептурной? Добавляем сахар.
И вторые 50% успеха, естественно, дрожжи. Если надо сбродить практически в сухую - выбираем дрожжи с
максимальной аттенюацией.
Извините за много букв, если не информативно - удалите. Спасибо. Пожалуйста.
Добрый день! Спасибо за обратную связь.
Объясните физику... не могу понять, зачем к суслу добавлять сахар (декстрозу), чтобы поднять начальную плотность, по моему мнению это добавит пиву только градус, но никак не вкуса!
Не проще просто замешать с меньшим количеством воды?
Или задача в конечном счете получить "жидкое" по вкусу, но крепкое пиво?
Добрый день! Грубо говоря, можно данный экстракт поделить на 2, добавить для плотности по 1 кг сахара и получить больший литраж, с такой же крепостью, но вкус однозначно будет проще и менее насыщенный. Мы рекомендуем использовать весь экстракт за 1 раз на объём 25 литров.
Посоветуйте, пожалуйста, хмель для горечи и аромата, а также количество.
Добрый день! Конечно, тут больше от вкусовых предпочтений и личных ощущений зависит. К примеру, можно взять Tettnanger 20 г и Hersbrucker 10 г.
Время кипячения 1 час.
на 60 мин Tettnanger – 10 г
на 40 мин Tettnanger - 10 г
на 15 мин Hersbrucker - 10 г
Неужели эти 3,9 кг всего на 25 л пива? когда Своя Кружка 2,1 кг (почти в 2 раза меньше) на 21-23 л пива, а импортные вообще 1,5 кг (в 2,5 раза меньше) на 23 л пива. В процентном отношении 3,9 кг должно быть на 40-45 л. Или это не так?
Добрый день! Немного не так, обычно к охмеленным экстрактам производители рекомендуют добавлять неохмеленный экстракт для улучшения вкуса и увеличения плотности пива. В результате у Вас появляется выбор - сделать 1,5 кг экстракта +1 кг декстрозы или 1,5 кг экстракта и 1-1,5 кг неохмеленного экстракта. Поэтому здесь уже дело вкуса, кто-то любит поплотнее пиво, кто-т о наоборот более питкое. В экстракте на 3,9 кг - не надо добавлять декстрозу на 25 литров, но нужно докупить хмель и охмелить сусло, чтобы получить достаточно вкусное плотное пиво. При желании, можно разделить на две партии с добавление декстрозы для большего выхода, но опять же нужно будет охмелять сусло.
Получается 2 варианта:
1. либо охмелить сусло 3,9 кг на 25л без добавления декстрозы
2. либо охмелить сусло 3,9 кг на 50 л с добавлением декстрозы (примерно 2 кг, измеряя плотность сахара в интервале 10-14 %)
Так ли?
Здравствуйте!
С чем может быть связан недоброд экстрактов Домашняя Мануфактура?
При разводе до сахаристости 18 brix второй раз подряд имею недоброд.
Дрожжи спиртовые Angel (свежие) . До этого были дрожжи малтифлор и Воронежские.
На определенном этапе брожение останавливается (остается сладость во вкусе, выпадает дрожжевой осадок )
При перегоне барда явно сладкая на вкус и выход очень низкий.
Добрый день! Сбраживающая способность экстрактов может меняться от партии к партии, так же при производстве образуется некоторое кол-во сложных сахаров, поэтому рекомендуем использовать подкормку для спиртовых дрожжей.
Пивоварам
Самогонщикам
Виноделам
Кулинарам
Корзина пуста 
Сертификат
